上海蟹粉蛋

蟹粉蛋是蟹粉炒蛋?非也。

“蟹粉蛋是一道地道的上海菜,其做法非常简单,就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄,蛋白酷似蟹肉,菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成,因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口,还是一道开胃消腻的家常菜。” (百度百科)

蟹粉蛋做法可参考这里:http://www.ycwb.com/misc/2009-01/19/content_2050107.htm

我做的蟹粉蛋:(红色的是蟹肉棒,绿色的是葱花,黄色的是蛋黄,白色的是蛋白)

蟹粉蛋是以前家里招待客人时吃的菜,平时自己不怎么吃,因为就为了几个鸡蛋要花这么多功夫,颇为麻烦;现在连招待客人都不做了,因为觉得几个鸡蛋做个菜,上不了台面。可见这道菜还是带了一点陈年旧事的味道的。

鸡蛋当然不能做成蟹的味道,但是上海人吃蟹都会蘸醋,而且是放了糖和姜末的醋,所以在炒蛋的时候放进糖、醋、姜末,而且在炒的时候刻意把蛋黄蛋白分开,就有点那么回意思了。

蟹粉蛋是一道典型的上海菜,不仅因为其口感酸甜,还体现出上海人精明的特点。没钱吃蟹,拿几个鸡蛋就能搞出蟹的意思;这么炒出来的蛋还不能大口大口吃,非要一小口一小口一点一点咂摸酸酸甜甜的味道,再配上蟹粉的想象,瞧这得意!

说起上海菜,又怀念外婆的蒜香鳝丝、清炒虾仁、咸肉菜饭、糖醋黄鱼…… 还有奶奶的红烧素鸡、红烧考夫、红烧排骨(怎么全是红烧的……)

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