蛋糕教学顺利进行

黑森林蛋糕教学顺利进行,特别感谢王博赟借宝地一用,大家其乐融融,和谐美满。

 

 

黑森林蛋糕

原料:

名称

参考价格

Cake Mix

一盒(517g)

1.69

Canned Fruit Cocktail

一罐(411g)

1.58

Heavy Whipping Cream

1 pint

3.38

Shell Topping

1瓶(198g)

2.39

其他配料:Chocolate Syrup, Strawberry Syrup, 绿茶粉,Coconut Flake, Chocolate Chip, Almonds Chip, 3-4 eggs, etc.

工具:烤箱,9’*9’烤盘,黄油,搅拌机,抹刀

步骤与技巧:

1, 按蛋糕粉盒指示烘烤蛋糕,取出至完全冷却,沿XY平面轴对切。
Hint:检验:将筷子插入,不带出液体即可;如中间蓬起可拍平。

2, 1/3品脱奶油加草莓酱打发,均匀抹在下半层蛋糕上。
Hint:用搅拌机最高档速,小心勿过打。

3, 水果罐头沥水,将水果均匀铺于草莓味奶油上。

4, 盖上半层蛋糕。

5, 另2/3品脱奶油加巧克力酱及绿茶粉打发,均匀抹于蛋糕周围。

6, 小心浇淋Shell Topping, 将表面与四周奶油完全覆盖

7, 点缀巧克力豆,椰丝与坚果。

8, 置于冰箱中冷却至表面半凝固,可再次点缀以增加层次感。

黑森林蛋糕 (百度百科节选)

  黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点。"Schwarzwaelder"在德文里全名即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑,不含黑色的巧克力。

  黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区,黑森林区是德国西南的一个山区,从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带,都属黑森林区。相传,每当樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里,或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时,更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时,面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后,也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。

  黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名,今天已经成为德国最受欢迎的甜点,美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区,不论是星级酒店,还是普通餐馆,黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕,要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。

  目前大部分的糕饼师傅在制作黑森林时,会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林,于是很多人认为黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角,是那鲜美丰富的樱桃。以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国政府因此作出了相关规定,黑森林蛋糕的鲜奶油部分中,至少得含有80克的樱桃汁。

  关于“黑森林蛋糕”名称的来源,有着多种不同的看法。一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒(Kirschwasser)是黑森林的特产。还有一种看法则认为现今通常所见的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林,很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名,黑色的巧克力碎末像黑色的外衣,白色的奶油像白色的衬衫,而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽(德语:Bollenhut,又称“洋葱帽”)。

  正宗的黑森林蛋糕

  德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求,在2003年的国家糕点管理办法中规定,“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕,蛋糕馅是奶油,也可以配樱桃,加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼,至少含3%的可可粉或脱油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹,并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕,只有满足以上条件,才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。

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